賀茂ナスの胡麻みそ添え

昨夜のおかずの一品。賀茂ナスの胡麻みそ添え。
食感はトロトロと柔らかく、皮まで食べられます。

賀茂ナスは包丁で格子模様を入れ、水に入れアク抜きをします。
フライパンに少々の胡麻油をたらし模様部分をキツネ色に焼き、だし汁を入れて弱火にしてコトコト煮ます。
途中裏返し、再度返し、中まで火を通します。
胡麻をすり、味噌と砂糖、熱湯を入れてかき混ぜた胡麻みそだれで、いただきまーす。
◎鉢植えの山椒が重宝します。