2012-08-13 賀茂ナスの胡麻みそ添え 昨夜のおかずの一品。賀茂ナスの胡麻みそ添え。 食感はトロトロと柔らかく、皮まで食べられます。 賀茂ナスは包丁で格子模様を入れ、水に入れアク抜きをします。 フライパンに少々の胡麻油をたらし模様部分をキツネ色に焼き、だし汁を入れて弱火にしてコトコト煮ます。 途中裏返し、再度返し、中まで火を通します。 胡麻をすり、味噌と砂糖、熱湯を入れてかき混ぜた胡麻みそだれで、いただきまーす。 ◎鉢植えの山椒が重宝します。