紫キャベツ

　春とともに大きな花の蕾のように結球した紫キャベツ。冬の間ずっと美しい紫色を楽しませてくれました。葉は千切りにして甘酢に漬け込めば鮮やかに発色し、料理の箸休めやつけあわせになります。液ごとシルクオーガンジーを浸けておくと、淡い紫色に染まります。