南フランス・ニースのマルシェ(朝市)は、野菜やパンや果物、蜂蜜屋や花屋などが軒を連ね、その活気のある様子は眺めていてあきません。
昨年は2月に訪ねました。
写真はエルブド・プロヴァンス(プロヴァンスのハーブ)のお店です。
プロヴァンスには、タイム、オレガノ、ローズマリー、ラヴェンダーなどが自然に生えています。それらを束にしたブーケガルニや粗微塵にしてミックスしたエルブド・プロヴァンスが料理に使われます。観光地なのでこのような人の目をひくように賑やかに置かれていますが、味は確か。真ん中は中にドライを詰めて粗微塵にするもので、以前買ってもっています。
ところで、私はエルブド・プロヴァンスのいろいろを塩とミックスした自家製のエルブド・プロヴァンス・ソルトを作って、あらゆる料理に使用しています。とっても便利ですのであなたも作ってみたらいかがでしょう。
材料は庭のものがあればそれを使いますが、なければスーパーのスパイス売り場のものが便利。パセリやバジルなども加えてみてください。
